摩廚麵館

作為工作在灣仔的覓食者，開業未及半年的摩廚麵館早已列入我的wish list。本想午飯來個小試牛刀，試想想由海旁走到藍屋(石水渠街)大概已耗掉十多分鐘，還是放工慢條斯理享受佳餚興致更佳。星期一的晚上，與久違的食友在麵館聚頭，我倆迅即被六道菜的Tasting Menu (HKD238) 吸引著。與同樣喜歡吃的朋友來這裡最稱心，單是研究菜式、烹調手法已教我們滔滔不絕，也沒理會這裡「慢」工出細貨的定律。

第一道菜橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄，配西班牙火腿。頗欣賞那杯清新的蕃茄shooter，稱職醒胃的開胃菜。第二道前菜，63度蛋配香菇啫喱，雲腿。蛋黃香滑，香菇啫喱不只是gimmick，配上蛋香，更突出濃郁菇味。

第一道主菜燒吉品鮑魚、檸檬橄欖油雞配黑松露土豆絲。火灸鮑魚可口但我更愛托底的黑松露土豆絲。至於檸檬橄欖油雞的味道很清新，慢煮的雞肉挺嫩滑的。第二道主菜燒豬豚、花雕酒浸農場蛋。燒豬豚配青瓜醬，豚肉入口鬆軟，吃時蘸青瓜醬來減低燒肉的油膩感，惹味可口。花雕蛋是我整頓飯的至愛，酒香盈盈，予人驚喜。壓軸菜－摩廚撈麵配香濃中國老火湯。身為麵館，麵條果然沒失禮，帶點日本拉麵的柔韌質感。侍者即場用噴鎗在撈麵噴上麻油慕絲，拌着冬菇與溫室豆苗同吃，爽口彈牙，即使完成一大碗也面不改容。麵後再來呷啖老火湯，口感清潤，甚是滿足。

Tasting menu沒包括甜品，我們自然在a la carte餐單上點唯一的朱古力慕絲作結尾。只可惜我們空等了二十多分鐘，等到侍者把空的杯子端來，準備用一瓶壓縮氣體擠出朱古力慕絲，該瓶氣體卻不爭氣，擠不出合格mousse來。算是是晚的小小憾事。

早陣子飲食界吹起一股slow cook熱，廚子之所以對這烹調方法趨之若鶩，很大原因是由於此方法能在烹調過程中保持肉類的鮮嫩與原汁原味。聽來簡單，做得好卻不易，醬汁調配更考廚子功力。是晚光顧的摩廚麵館就弄得不錯，將中式食材與簡單的分子料理手法融合，不止滿足客人食慾，那份新鮮、細緻感也值得加分。