我對越南牛肉粉的喜愛度一般，可是身邊人知道我將到胡志明市旅遊，便千叮萬囑一定要吃平靚正的牛肉粉。結果試了兩家名氣不少的，Pho Le (錦麗) 與 Pho 2000。後者因前美國總統曾光顧而聲名大噪，但質素一般，有過譽之感；前者堪稱全越南數一數二的牛肉粉，未吃過全部不敢妄下判斷，但論其滋味，則暫列小妹的榜首。
如吃拉麵一樣，每個人對拉麵的要求也不同，有人重視湯底，另一些人重視麵條、配料，甚至是那只溏心蛋。牛肉粉呢，我只在乎湯頭，所以這家Pho Le很中我的胃口，即使大熱天時沒有冷氣我也心甘命抵。
香港弄的大多給你雪藏肥牛，用熱湯把它浸至半生熟；越南這邊的牛粉則是放上幾塊看似手切又淥過頭的牛肉，只有嚼勁。河粉較粗糙，要有心理預備。但以上一切也不重要，那清澈鮮甜、牛味濃郁的湯頭才是王道。我們在老遠走過來，隔著幾家舖已嗅到這股鮮香，認真是不得了啊。
在這些牛肉粉店用餐，還可免費享用放在桌上那些一大盤的香葉芽菜與青檸，拌它們與湯粉吃，更豐富湯底的味道。兩碗牛粉連汽水埋單不過港幣六十。在香港要吃一碗so called上好的生牛河至少要五、六十元。至此，我也志不在港吃pho，反正癮不怎麼大，偶爾想一下那牛湯的時候，可給自己多一個藉口再飛越南吧。
Pho Le
303 Vo Van Tan, Quan 5, Ho Chi Minh City
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